新手寿司制作攻略：从失败到成功

上周邻居家飘来的寿司醋香气，勾得我心痒痒。翻出橱柜里落灰的竹帘，我决定试试手。没想到第一次卷出来的寿司虽然歪七扭八，蘸着芥末倒也有模有样。今天就和大家唠唠我这半个月总结的实战经验，保准你看完就想冲进厨房。

一、别急着动手，先备齐这些家伙事儿

记得第一次去超市采购时，我盯着货架上十几种海苔直发懵。其实新手准备这些就够了：

• 珍珠米或寿司米：普通大米也行，但煮出来黏性差些
• 寿司海苔（全型19×21cm最顺手）
• 竹帘+保鲜膜（防粘连神器）
• 白醋/米醋+砂糖+盐（调寿司醋用）
• 黄瓜、蟹、三文鱼等易处理的食材

寿司醋简易配方

二、米饭处理是成败关键

淘米时别像洗衣服那样猛搓，轻轻搅动至水清就行。我习惯米水比例1:1.1，电饭锅煮好后立即盛到木桶里（没有的话用大碗代替），边拌边淋寿司醋。这时候千万别偷懒，得用扇子或硬纸板给米饭降温，直到摸起来和体温差不多。

三、常见寿司类型实操手册

1. 入门首选——细卷

海苔毛面朝上铺在竹帘，抓120g米饭平铺（顶端留2cm空白）。有回我贪心铺太厚，结果卷到一半海苔裂了...记住在米饭中间放条黄瓜或蟹，卷的时候要用竹帘带着海苔往里收，别学视频里徒手卷！

2. 待客必备——加州卷

这个反卷特别适合手残党，把米饭铺在外层能遮丑。秘诀是在海苔和竹帘间垫保鲜膜，铺好米饭后撒点芝麻翻转过来。放料时牛油果切粗条别切丁，不然一切就散架。

四、这些坑我都帮你踩过了

• 海苔受潮变皮：开封后夹个干燥剂，或用完马上封口
• 米饭太黏手：备碗凉白开，每次抓饭前蘸下手
• 切寿司总散架：刀沾水再切，别用拉锯式动作

窗台上晾着刚做的玉子烧，金黄的蛋卷透着微微焦香。其实做寿司和过日子差不多，刚开始笨手笨脚，多试几次就能找到手感。下次朋友聚会时，端出自己做的寿司拼盘，保准收获一片"哇塞"声。对了，别忘了冰镇瓶梅酒，清甜的酒香配寿司刚刚好。